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过年回家，最吸引人的莫过于妈妈做的好菜和浓浓的家乡味道。在吃惯了大鱼大肉的今天，过年，给自己或家人整一桌金华菜，享受一下八婺味道会是什么样的味蕾体验？
馒头扣肉
原料：五花肉（也叫三层肉）带皮
做法：
1.五花肉洗净，用清水煮六七成熟（煮的时候可以放点盐），捞起，放置两三个小时沥干水分
2.扣肉切成长方块（一般一块0.5~0.6公斤）
3.锅内倒油，油有点冒烟的时候，把肉放入炸，看到猪皮有点结痂，捞出
4.将肉改刀切片，肉皮朝下放入碗内，加酱油（生抽和老抽各放一点）、糖，放锅上蒸1小时左右（先大火烧开再转为小火）
5.将笋干（义乌、东阳人一般用腊笋）盖在上面（也可将笋干盖在蒸过的肉上，然后扣过来），再蒸15分钟
6.加上蒸好的馒头，可以一起上菜
特点：色泽红润，肉质酥烂，汁稠味浓，油而不腻
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼、金华火腿片
做法：
1.鲈鱼一整条，在鱼身上剞一字花刀，花刀里夹金华火腿片，将姜片、葱结放在上面，加盐、黄酒
2.上锅，用大火蒸七八分钟，拿出来撒点葱花即可
特点：鲜嫩爽滑，金华火腿可去腥味
全家福
原料：猪肉皮、黑木耳、粉丝、河虾、猪肚片、大白菜梗、豆腐干片、鱼圆、蛋饺
做法：
1.将这些原材料一起放入锅内，然后加入高汤（清汤）煮四五分钟
2.根据自己的口味加入盐等调料，调成鲜咸味，即可
特点：原料多，寓意好
鸡蛋糯米肠
原料：鲜猪大肠克、糯米克、鸡蛋两个
做法：1.清水浸润猪大肠，用食盐在上面捋一遍，放在粗糙的石板上仔细搓一遍，再用板刷轻轻刷，直到干净为止
2.糯米里加适量的盐、味精和水，搅拌均匀，浸泡1.5至2小时
3.肠的一端用细线系紧，另一端用打气筒充气使肠体膨胀
4.用筷子撑开肠口，灌入浸胀的糯米，再用细线将肠口系紧（注：灌入的数量不能超过肠容积的4/5）
5.将糯米肠放入锅内，用清水浸没，用文火加热，直到沸腾，然后用余火焖约半个小时。
6.糯米肠凉后切片，用鸡蛋煎至两面金黄即可
特点：东阳地道的乡土美食，油滋滋，香喷喷
图为糯米肠
土鸡煲
原料：土鸡一只、土鸡蛋10枚、五花肉0.25公斤、米酒0.25公斤
做法：
1.土鸡洗净斩块，五花肉切成3厘米方块，生姜切片，土鸡蛋煮熟去壳待用
2.取瓦罐一只，用姜片垫底，先放五花肉，再把鸡块按鸡的原样摆好，将鸡杂放边上，土鸡蛋放边上，加入余下的姜片、米酒和盐、酱油，加水盖过鸡肉1厘米，用锡纸封口
3.在铁锅里放4块土瓦片，再将瓦罐放在四块瓦片上，架空，不加水，最后盖上另一口铁锅，最好用柴火先烧沸，后慢炖4小时即可
特点：鸡肉松软鲜嫩，汤清香醇厚
豆腐皮滚蛋片
原料：豆腐皮、金华火腿、土鸡蛋
做法：
1.浦江豆腐皮用清水浸泡回软，切成条状
2.土鸡蛋煎成蛋皮，切成条状
3.锅内加少量高汤，放入豆腐皮、鸡蛋片、火腿片烧开，加黄酒、盐调味即可，装碗后放少许葱花
特点：腐皮软韧，口味鲜美
大仙素包
原料：大仙菜（三月青）、豆腐皮、盐卤豆腐干、冬笋
做法：1.将大仙菜焯水，挤干后切碎；盐卤豆腐干切成粒状，豆腐皮改成14厘米见方待用
2.锅烧热加油，加盐、卤豆腐干、冬笋、大仙菜等翻炒，用盐、黄酒调味后成馅料待用
3.把豆腐皮平摊，包入馅料，卷成长8厘米、宽3厘米的大仙菜包
4.另起油锅，倒油加热，将大仙包煎成两面金黄色起锅装盘，带一碟自制的红辣椒酱即可
特点：色泽金黄，外脆里嫩，口味清香
醋烧鸡
原料：净嫩公鸡1只（约重克）、米醋克
做法：1.将公鸡洗净斩块，锅置旺火上，下油烧热，放入鸡块煸炒，加入生姜片、婺酒、土酱油、米醋和清汤，烧沸后，移至小火焖至鸡块酥烂，淋上明油，出锅装盘即成
特点：鸡肉酥烂、醋味浓香，为金华名菜
金银蹄
原料：金华火腿火踵克、鲜猪蹄膀克、菜心克
做法：1.将火踵和鲜猪蹄髈刮净余毛和污物,放入砂锅用旺火烧沸，撇出浮末
2.改小火烧至三成熟时熄火，焖至八成熟
3.捞出剔去金银蹄中的大骨头，放回砂锅中调味，焖至酥烂，放入菜心即成
特点：醇香浓郁，油而不腻，是金华特色菜
家烧野生溪鱼
原料：净野生溪鱼克、雪菜50克
制法：1.将溪鱼洗净，沥干水分
2.锅置旺火上，下油烧热，放入溪鱼煎至两面金黄，加入姜片、雪菜等，烧至溪鱼酥熟入味收汁
特点：色泽红亮，香鲜入味
出缸肉炖萝卜片
原料：出缸肉克、东阳萝卜片克
做法：
1.将出缸肉洗净煮至八成熟，萝卜片用水浸泡回软
2.取砂锅放入萝卜片和出缸肉片，加入婺酒、精盐和高汤，用中火炖至出缸肉、萝卜片酥熟即成
特点：肉酥味香，金华名菜
火腿麻花肚
原料：熟猪肚克、熟火腿克
做法：
1.将猪肚切成长条，中间剞刀，翻成麻花结，火腿切片，整齐排列碗中，放上肚结，上笼蒸2小时
2.复扣在盘中，浇上原汁，围上焯熟调味的菜心即成
特点：原汤扣蒸，其味香醇
萝卜肉圆
原料：萝卜克、农家番薯粉克、三层肉克、盐卤豆腐克
做法：
1.将萝卜、三层肉切成大小相同的丁
2.萝卜丁放入沸水中汆一下，捞起沥干
3.加入鲜肉丁、豆腐、料酒、味精、盐、酱油拌匀，再加入番薯粉拌匀
4.小竹笼垫上荷叶，将捏成球形的肉圆放入蒸笼，用旺火蒸12分钟，撒上葱花即可
特点：色泽酱红，肉圆绵糯，肉嫩味鲜
茶香虾
原料：明虾或沼虾
做法：
1.虾洗干净，背部开一刀，把虾的沙线拿掉，用盐、酒、胡椒粉、生姜腌一下
2.铁观音茶叶用开水泡开，再将茶叶滤干
3.将滤干的茶叶和虾一起放入锅内炸，当虾开始转颜色即可出锅
4.用锅里的底油把佛手叶或桂皮叶炒一下，把已经炸过的虾和茶叶再放进去，用椒盐翻拌一下即可
来源/金华发布
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