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中医典籍中记载，山药除了益肾气、健脾胃外，还能“润皮毛”，时下正值山药上市，吃山药可补脾养胃，尤其适合气虚的女性、肺虚容易咳嗽的孩子和老年人。山药又称为薯蓣、白山药、淮山、玉芋，既可作主粮，又可作蔬菜，补而不腻，香而不燥，还可以制成糖葫芦之类的小吃。同时山药具有较高的营养和医药价值。多糖是其主要的功效成分，具有提高机体免疫力、抗氧化、降血糖和血脂等作用。多糖是其主要的功效成分，具有提高机体免疫力、抗氧化、降血糖和血脂等作用。一、山药大致可分为四种1、水山药产于北京、山东等地，是山药中体形较粗壮的品种，直径约为5厘米，身材较“直溜”，像一根小棒子。水山药含水分较大，非常脆嫩，轻轻一碰，就可断成两截；2、铁棍山药产于河南，在山药中属较细、较顺直的品种。铁棍山药一般长不过一米、粗不过两指。铁棍山药的“铁棍”名称来源于其肉质细腻紧实。选购时，用一只手拿着山药的中央位置，轻轻地上下晃动，如果山药两头也随之轻微晃动，但不会断成两段，即为铁棍山药。蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又沙又“面”又甜。3、小白嘴山药产于河北，是与铁棍山药看起来最类似的山药品种，味道稍麻。4、牛腿山药产于山东，外表较粗壮，口感较“面”。二、这两款山药美食不仅要学会做，更要经常吃，营养价值高，并且美味。1、山药红枣排骨汤材料：山药克，红枣6颗，排骨克，生姜2片，盐适量。做法：山药去皮、切小块，排骨洗净、氽烫后去血水备用；锅中加清水煮滚后，放入排骨、山药，煮5-10分钟；待其快煮好时，放入红枣、姜片，再稍微煮一下即可。功效：健脾养胃2、白术山药炖羊肚材料：羊肉克，鲜山药克，生姜片8克，料酒20克，精盐克，葱丝3克，清水1克。做法：①羊肚洗净，用精盐克、米醋克进行揉搓，去除羊肚本身黏液和腥臭味，反复搓洗3次后用大量清水冲去黏液备用；②锅中加入冷水放入羊肚，煮3分钟捞出，用利器刮去表面白色物质冲洗干净，高压锅置中火上放入处理好的羊肚、姜片，加入清水加盖，中火加热10分钟，趁热取出羊肚，快刀切成均匀条状备用；③红枣、枸杞、白术用清水冲洗干净，装在干净的纱布袋中，扎紧备用；④瓦罐锅置中火上，加入羊肚条和药材包，旺火煮沸2分钟，撇去浮沫，再加入精盐、绍酒，调味增香去腥，加入山茶油，盖上锅盖转小火炖30分钟，加入葱丝即可。功效：白术味苦、甘，性温。具有健脾益气，燥湿利水的功效。白术山药炖羊肚可以健脾胃、补虚损，尤其适合体质羸瘦羸弱、虚劳衰弱之人食用。三、哪些人不宜吃山药1、糖尿病患者不可多食。虽然山药有降血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，过多食用会使血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，应适当减少主食的量。2、大便燥结者不宜食用，因山药有收涩的作用。