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原创饱妹福桃九分饱

说起对广东人的印象，大概便是，给他们一口锅，就能煲下整个宇宙。

如果普通人身体里70%的都是水，那么在广东人的身体里，99%怕不都是老火靓汤。

连电视剧里都动不动一句，「XX汤，我特意给你煲的，很补的！」。

几乎瞬间脑补出主角们被国语配音的港式普通话，耳熟程度逼近「呐，做人呢，最重要的就是开心嘛。」

相信没有哪个广东人没见过这个广告，「日日煲靓汤」。

在广东，对食材最大的尊重，也是用来煲汤，美其名曰，民间偏方，顶级药膳。

但最好喝的汤，不在酒楼，不在饭店，而是在黄昏时分升起缕缕炊烟的楼道里厨房里。

每一锅靓汤的背后，都有一个心灵手巧的广东妈妈，把「文火慢煲一锅靓汤」这一传统，继承发扬到极致，什么食材有什么功效，门儿清！

花胶响螺红枣汤，滋阴养胃，润而不燥，适合日常喝来美容。最近正是无花果的季节，和霸王花、百合、陈皮一起炖，润肺也润心。

仿佛那只油光锃亮的瓦罐是广东妈妈的修炼神器，只要扔进去点什么名贵食材，一双巧手，能幻化出千百种靓汤，浓香四溢，修身养性。

任何疑难杂症情感问题，都能靠喝汤解决，

没有食欲吃不下饭？那给你煲碗汤喝喝。

明天考试？煲汤给你补补脑。

睡得不好？喝汤啊。

掉头发？喝汤啊！

喜欢男生不敢表白？叫来喝汤啊！！！（不是

…

老广人做靓汤，在制作方式上也各有讲究，主要分为四种：滚汤、羹汤、煲汤、炖汤。

滚汤和羹汤，动手全靠一个字：快，汤料在滚水下沸腾翻跃，能过个口瘾，但滋味轻浮，汤料并不相容。

煲汤味浓清甜，讲究细火慢炖，汤汁锁鲜入味，是能喝出来花了不少心思和功夫，也就是最常说的老火靓汤。

大火烧开，再小火慢炖，保证汤底清澈无渣，喝起来也格外轻甜，没有过多油分，夏天也不觉肥腻。

水分也需要一次性加足，直火煲汤容易损耗水分，但中途加水会让肉遇冷收缩，破坏汤的口感，所以新手煲汤就容易把握不好水量，经常出现煲到最后只有一点点汤，喝了个寂寞。

也正是因为这些原因，饱妹更喜欢炖汤，全名叫隔水炖汤。

小小一盅，掀开盖来，汤色如茶，鲜味和香味物质可以成倍生成，而且损耗极少，滴滴都是精华。

主要通过专门的隔水炖盅，材质一般是瓷或陶，再另外放入大锅中，注水烧沸。

恒定℃的状态下，密闭的炖盅锁住水分，食材和汤底将沸未沸，炖足三四个小时。

最大程度保留了其中的营养成分，特别适合饮食中注重养生和营养的老人和小孩，深得广东妈妈要照顾全家胃口的心。

也正因于此，用来做炖汤的食材，更为讲究，一般都是品质极好，且价格不菲，比如人参、虫草、乌鸡...食材之间互相融合，不同类型的鲜层层递进，形成更高级的复合鲜。

所以广东人的日常靓汤，看似平平无奇，入口就会知道，是真的不一样。

食材本身的鲜味，被放大到极致，溢满了整个口腔，像在放烟花一样，好喝到简直让人瞳孔地震。

但是呢，在炖的理解上，南北方各代表估计又得好好吵一架：仅仅是为了喝汤的南方人，必定不理解为何北方人要弃汤吃菜。

在北方，“炖”这种做法，一般是将家禽或牲畜，切块后与瓜果蔬菜一起焖煮，直到菜肴呈现出半汤半菜，质地酥烂，味道浓厚的特点。

最典型的，莫过于“东北乱炖”，比如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、白肉炖酸菜血肠。

看似杂乱，实则暗藏秩序，包罗万象，丰俭由人。特别是刚出锅那一口，又烫又香，从嘴里舒坦到身心。

长时间炖煮后，滋味层层叠加，风味渐渐融合，属于乱炖的美妙愈发精彩，吃到临末，再配一份碳水，贴饼子也好，米饭也好，汤汁浓稠，随便拌一拌，好吃到闪闪发光。

作者-July

原标题：《是的，人类已经无法阻止广东人煲汤了》