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碧绿川椒鸡球

一开始听说川椒鸡球是潮菜，许多人都表示难以置信，因这确实是味说不清的菜式，它的主要调味料是川椒，即四川花椒，按字面解释应该是四川菜，但川椒鸡在香港只有在潮州酒家才吃到，有不少香港人认为这是一道传统的潮州菜。相反，四川菜食肆却没有川椒鸡球这道菜。

另外珍珠叶也是一大亮点，潮汕厨师会说，没有伴以炸脆的珍珠叶，就不是正宗的潮汕川椒鸡。珍珠菜叶用滚油炸脆，作为装饰围边。鸡球麻辣爽口，咸香滑嘴，珍珠菜叶香脆回甘，两者交织在一起，口感丰富，别有一番滋味。

腌鸡材料

鸡腿肉克

老抽3克

盐1克

生粉2克

辅料

珍珠菜叶克

川椒粉3克

调味料

鱼露6克

麻油3克

老抽3克

生粉2克

清水10ml

做法

1.将老抽倒入切小块的鸡腿肉抓均匀，倒入生粉抓均匀

2.取一个碗倒入鱼露，麻油，老抽，生粉，清水搅拌均匀备用

3.将花椒干锅热香，倒入石臼捣碎，过滤成花椒粉备用

4.开锅热油到度左右，倒入珍珠菜叶炸脆捞起

5.油温倒入鸡肉至外皮微脆，捞起备用

6.热锅冷油加入葱段，花椒粉煽香，倒入鸡球翻炒，加入调味料勾芡即可

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以上美食制作及摄影图片

均为叙食记作者

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